• 4 aubergines
  
• 2 oignons
  
• 3 gousses d'ail
  
• 20 g de gingembre frais
  
• 50 g d'amandes pelées (amandes effilées)
  
• 8 c. à soupe d'huile d'olive
  
• 1 c. à café de cumin en poudre
  
• 2 c. à soupe de graines de sésame
  
• 1 petit bouquet de coriandre fraiche
  
• Sel et poivre du moulin
  

• Epluchez les oignons, l'ail et le gingembre et
  hachez-les très finement.
  
• Rincez et séchez la coriandre et coupez-la finement
  aux ciseaux.
  
• Hachez grossièrement les amandes.
  
• Mettez tous ces ingrédients dans un saladier.
  
• Ajoutez le cumin en poudre et 6 c. à soupe d'huile
  d'olive, sel et poivre.
  
• Préchauffez le four sur th.7 (200°C).
  
• Lavez et séchez les aubergines.
  
• A la pointe d'un couteau bien aiguisé faites 4 grosses
  entailles profondes dans la longueur des aubergines, jusqu'à
  environ 2 cm des extrémités.
  
• Remplissez avec la farce.
  
• Huilez un peu le plat du four (lèchefrite) et déposez
  les aubergines dessus.
  
• Arrosez les aubergines avec le restant d'huile d'olive.
  
• Faites cuire dans le four préchauffé pendant
  40 mn.
  
• Saupoudrez de graines de sésame pour décorer.
  
• Servez chaud ou laissez refroidir pour consommer froid.